Chinkiang Vinegar Zhenjiang Khamriga Madow

Khalka Chinkiang waxaa si weyn loogu isticmaalaa karinta Shiinaha dhammaan noocyada cuntooyinka qabow, hilibka la dubay iyo kalluunka, baasto iyo sidoo kale xawaash lagu dhex shubo burka.

Waxaa loo isticmaali karaa in lagu daro aashito iyo macaan suxuunta la shiilay sida Kalluunka Shiineyska ah ee la shiilay, halkaas oo uu ku karsado dahab madow oo macaan. Waxa kale oo loo isticmaali karaa dharka cuntada qabow iyo saladhka, sida Saladkeena Dhagta Qoryaha, Salad Tofu, ama Suan Ni Bai Rou (Caloosha Doofaarka ee la jarjaray oo leh Maraqa Toon).

Waxaa sidoo kale loo isticmaalaa maraq lagu dubo maraqyada caadiga ah iyo sinjibiil la jarjaray. Waxay sidoo kale ku dari kartaa aashito shiilan, sida Kaabashka Shiineeska ah ee lagu shiilay caloosha Doofaarka.

Khamriga Chinkiang waa nooc gaar ah oo ka tirsan Magaalada Zhenjiang, Gobolka Jiangsu, Shiinaha. Waa xawaash leh caraf gaar ah iyo taariikh dheer oo taariikhi ah. Khamriga Chinkiang waxaa la sameeyay 1840, taariikhdiisana waxaa dib loogu celin karaa Boqortooyadii Liang in ka badan 1,400 oo sano ka hor. Waa mid ka mid ah wakiillada dhaqanka khalka Shiinaha. Waxay leedahay midab cad, caraf qani ah, dhadhan dhanaan jilicsan, dhadhan yar oo macaan, dhadhan jilicsan iyo dhadhan saafi ah. Inta ay sii dheeraato, dhadhanka ayaa sii jilcaya.

Habka wax soo saarka ee Khalka Chinkiang waa mid adag. Waxay qaadataa tignoolajiyada halsano ee lakabka adag, taas oo u baahan saddex hab oo waaweyn iyo in ka badan 40 hab oo sameynta khamriga ah, sameynta shiilan iyo shubidda khalka. Waxyaabaha ugu muhiimsan ee ceeriinku waa bariis tayo sare leh oo macaan iyo khamri jaalle ah, kuwaas oo saldhig u ah dhadhanka gaarka ah ee khalka Zhenjiang. Habkani ma aha oo kaliya kiristaalaynta farsamada ee warshadaha samaynta khalka Zhenjiang in ka badan 1,400 oo sano, laakiin sidoo kale waa isha dhadhanka gaarka ah ee khalka Zhenjiang.

Khalka Chinkiang wuxuu ku leeyahay sumcad iyo caannimo sare suuqa. Sida xawaash, wuxuu leeyahay shaqooyin ah inuu xoojiyo dhadhanka, ka saaro urta kalluunka iyo inuu yareeyo dufanka, iyo inuu kiciyo rabitaanka cuntada iyo inuu caawiyo dheefshiidka. Waxaa si weyn loogu isticmaalaa karinta suxuunta kala duwan, suxuunta qabow, suugada la quuto, iwm. Intaa waxaa dheer, khalka Zhenjiang wuxuu kaloo caawiyaa dheefshiidka, wuxuu dheellitiraa soodhiyamka jirka ku jira, wuxuuna xakameeyaa sonkorta dhiigga, iyo faa'iidooyinka kale ee caafimaadka.

Khalka Chinkiang ma aha oo kaliya mid ka mid ah noocyada gaarka ah iyo kaararka ganacsiga ee Magaalada Zhenjiang, laakiin sidoo kale waa hanti ku jirta warshadaha khalka Shiinaha. Caraf udgoonkeeda iyo dhadhankeeda gaarka ah, habka wax soo saarka ee adag, iyo noocyada kala duwan ee codsiyada ayaa ka dhigaya inay ku raaxaysato sumcad sare iyo caannimo suuqyada gudaha iyo dibadda.