Chinkiang Vinegar Zhenjiang Khamriga Madow

Chinkiang Vinegar waxaa si weyn loogu isticmaalaa karinta Shiinaha dhammaan noocyada cunnada qabowga ah, hilibka la dubay iyo kalluunka, baasto iyo sida xashiishka lagu miiro qashinka.

Waxa loo isticmaali karaa in lagu daro aashito iyo macaan suxuunta la dubay sida Kalluunka Braised ee Shiinaha, halkaas oo lagu kariyo ilaa dahab madow macaan. Waxa kale oo loo isticmaali karaa dhaymada cuntada qabow iyo saladhyada, sida Saladhka Dhegaha Qoryaha, Salad Tofu, ama Suan Ni Bai Rou (Caloosha Doofaarka La jarjaray oo Toonta Labistay).

Waxa kale oo loo isticmaalaa sida suugo wax lagu dhuuqo oo caadi ah oo loogu talagalay qashinka maraq oo ay weheliso sinjibiil julien ah. Waxay ku dari kartaa aysidhka si aad u walaaqdo-shiilan sidoo kale, sida Kaabashka Shiineeska ee Shiineeska leh ee Caloosha Doofaarka.

Chinkiang Vinegar waa takhasuska magaalada Zhenjiang, ee gobolka Jiangsu, Shiinaha. Waa xabo leh udgoon gaar ah iyo sooyaal taariikheed oo dheer. Chinkiang Vinegar waxaa la sameeyay 1840-kii, taariikhdeedana waxaa dib loogu soo celin karaa Boqortooyadii Liang in ka badan 1,400 oo sano ka hor. Waa mid ka mid ah wakiilada dhaqanka khalka Shiinaha. Waxay leedahay midab cad, udgoon qani ah, dhadhan dhanaan jilicsan, macaan yar, dhadhan khafiif ah iyo dhadhan saafi ah. Mar alla markii la kaydiyo, dhadhanka ayaa sii yaraanaya. ?

Habka wax soo saarka ee Chinkiang Vinegar waa mid adag. Waxa ay qabataa tignoolajiyada halsano lakabka adag ee gobolka adag, taas oo u baahan saddex hab oo waaweyn iyo in ka badan 40 hab oo khamri samaynta, mash samaynta iyo shubidda khalka. Alaabta ceeriin ee ugu weyni waa bariis glutinous ah oo tayo sare leh iyo caleen khamri huruud ah, kuwaas oo siinaya saldhigga dhadhanka gaarka ah ee khalka Zhenjiang. Habkani ma aha oo kaliya crystallization farsamada ee khal Zhenjiang samaynta warshadaha muddo ka badan 1,400 sano, laakiin sidoo kale isha dhadhan gaar ah ee khal Zhenjiang.

Chinkiang Vinegar wuxuu ku raaxaystaa sumcad sare iyo caan ka ah suuqa. Xawaash ahaan, waxa ay leedahay hawlaha kobcinta dhadhanka, ka saarista urta kalluunka iyo yaraynta dufanka, iyo kicinta rabitaanka cuntada iyo caawinta dheefshiidka. Waxaa si weyn loogu isticmaalaa karinta suxuunta kala duwan, suxuunta qabow, rida suugada, iwm. Intaa waxaa dheer, khalka Zhenjiang wuxuu kaloo caawiyaa dheefshiidka, dheellitirka maadada sodium ee jirka, wuxuuna xakameeyaa sonkorta dhiigga, iyo faa'iidooyinka kale ee caafimaadka.

Chinkiang Vinegar ma aha oo kaliya mid ka mid ah takhasusyada iyo kaararka ganacsiga ee magaalada Zhenjiang, laakiin sidoo kale waa hanti ku jirta warshadaha khalka ee Shiinaha. Udgoon iyo dhadhan gaar ah, habka wax soo saarka adag, iyo codsiyada kala duwan ayaa ka dhigaya inay ku raaxaystaan ​​sumcad sare iyo caan ka ah suuqyada gudaha iyo dibadda.