digsiga saliida ee maraqa ah,roodhidahad iyo jeer waxay gashan kartaa jaakad dahab ah oo soo jiidasho leh cuntada. Haddii ay tahay digaag la shiilay oo dahab ah oo baraf ah, maraqa shiilan ee dibadda ah iyo faraanti basasha oo jilicsan, ama faraanti basasha la shiilay oo qallafsan oo macaan, rootiga mar walba waxay siin kartaa cuntada dhadhan iyo dhadhan gaar ah. Waxay u muuqataa mid caadi ah, laakiin dhab ahaantii waxay ka kooban tahay labada sixir ee fiisigiska iyo kimisteriga. Laga soo bilaabo cuntooyinka fudud ee waddooyinka ilaa cuntada xiddigaha lagu qiimeeyo, jajabyada rootiga ayaa ka gudba xuduudaha u dhexeeya gobollada iyo dhaqanka, iyaga oo ka adkaanaya burooyinka dhadhanka ee adduunka oo dhan iyada oo mar walba isbeddelaysa.
I. Dabeecadda jajabka rootiga
Burburka rootigawaa maaddooyin granular ah oo laga soo shaqeeyay jajabyada rootiga ee qallalan. Iyada oo ku xidhan xajmiga qaybaha iyo farsamada farsamaynta, jajabka rootiga waxaa loo qaybin karaa miro aan fiicneyn, miro wanaagsan, jajab rooti Japanese ah iyo noocyo kale. Nooca qashin-qubka ah wuxuu ku habboon yahay in lagu duubo digaag la shiilay iyo hilibka doofaarka, kuwaas oo sameeya qolof jilicsan oo jilicsan ka dib marka la shiilo; nooca qafiifka ah wuxuu ku fiican yahay samaynta hilibka kalluunka iyo kubbadaha jiiska, kaas oo si dhow ula qabsan kara maaddooyinka; Burburinta rootiga Japan waxaa lagu yaqaan qalafsanaan iyo fudeyd, tempura la shiilay waa mid hufan oo aan dufan lahayn. Burburinta rootiga maanta ayaa muddo dheer jebisay xuduudaha "dhadhanka asalka ah". Hababka wax lagu raaxaysto sida toonta, geedo yaryar iyo xitaa dhadhanka basbaaska leh ayaa u oggolaanaya kuwa cusub ee jikada inay si fudud u soo celiyaan dhadhanka makhaayadda.
II. Isticmaalka kala duwan ee jajabyada rootiga
1. "Maillard Reaction" ee Heerkulka Sare: Nafta qallafsan
Inta lagu jiro habka shiilan, istaarijka iyo borotiinka ku jira jajabyada rootiga ayaa ka falcelin doona qoyaanka iyo saliidda dusheeda cuntada. Falcelintan kiimikaad ma aha oo kaliya ka dhigaysa cuntada dusha sare ee dahab soo jiidasho leh, laakiin sidoo kale waxay soo saartaa boqolaal walxood oo dhadhan aan kacsanayn, samaynta caraf udgoon oo gaar ah. Marka la barbar dhigo maaddooyinka tooska loo shiilay, cuntooyinka lagu duudduubayroodhidawaxay si degdeg ah u gaari kartaa heerkul sare, soo gaabin kartaa wakhtiga karinta, kana fogaato luminta qoyaanka gudaha maaddooyinka.
2. Dhismayaasha daloolada leh ayaa quful biyaha si ay uga hortagaan gabowga: furaha jeexjeexa dibadda iyo jilicsanaanta gudaha
Waxaa jira tiro badan oo daloolo yaryar ah oo u dhexeeya qaybaha jajabka rootiga, kuwaas oo si dhakhso ah u nuugi doona dufanka iyo ballaarinta marka la shiilayo, samaynta qolof qallafsan. qolof Tani waa sida "daboolka ilaalinta", kaas oo aan ku xiri karin oo kaliya qoyaanka iyo dhadhan umami gudaha maaddooyinka, laakiin sidoo kale ka hortagga saliidda in ay galaan maaddooyinka. Tusaale ahaan, ka dib markii digaag la shiilay lagu duudduubayroodhida, Casiirka digaaga ayaa si adag loo xidhay, oo marka la qaniino, isku dhufashada iyo casiir leh ee afka, iyo heerka dhadhanka ayaa isla markiiba la cusboonaysiiyaa.
3. Hagaajinta muuqaalka iyo rabitaanka cuntada: labanlaabnaanta aragga iyo dhadhanka
Qaabka qalafsan ee jajabyada rootiga ayaa ka dhigi kara dusha cuntadu inay u ekaato si siman, iyo midabka dahabka ah ee la sameeyay ka dib marka la shiilo waa mid muuqaal ah oo saameyn leh. Haddii la dhigo saxanka ama si toos ah loo cuno, muuqaalkani wuxuu kicin karaa rabitaanka cuntada. Intaa waxaa dheer,roodhidawaxay nuugi kartaa xawaashyada (sida budada basbaaska iyo budada toonta), taasoo ka dhigaysa dhadhanka mid aad u badan oo sii wanaajinaya soo jiidashada cuntada.
4. Iska yaree dufanka: dheelitirnaanta caafimaadka iyo macaanka
Cuntooyinka la shiilay ee dhaqameedku waxay u nugul yihiin inay u muuqdaan kuwo dufan leh sababtoo ah gelitaanka saliidda, laakiin qaabka dabada leh ee jajabyada roodhida ayaa sidoo kale samayn kara lakab neefsasho ah marka la nuugo saliidda iyo dufanka, taas oo yaraynaysa qadarka nuugista saliidda ee maaddooyinka laftooda. Tijaabooyinku waxay muujinayaan in digaag la shiilayroodhidawaxay leedahay saliid hoose oo qiyaastii 30% ah marka loo eego digaaga si toos ah loo shiilay, taas oo aan ilaalin kaliya dhadhanka qallafsan laakiin sidoo kale waxay yareysaa culeyska dufanka.
III. Codsiga ballaaran ee jajabka rootiga
Iyada oo soo jiidasho gaar ah leh, jajabka rootiga ayaa noqday qalab cunto karinta oo badan oo ka gudbaya xuduudaha qaranka. Haddii ay tahay jaakad khafiif ah oo jilicsan ee tempura Japanese, hubka qalafsan ee digaagga la shiilay ee Ameerika, ama xitaa qolof jilicsan ee sanduuqa xididka lotus ee Shiinaha, waa mid aan kala sooc lahayn marka lagu daro jajabyada rootiga. Ma siin karto oo kaliya cuntada dhaqameed ee la shiilay lakab qalafsan oo qallafsan, laakiin sidoo kale waxay bedeli kartaa saliidaha dubista si ay u abuurto dareen baruur yar, iyo sidoo kale garwaaqsiga kacaanka dhadhanka barafka iyo dabka ee cunnada hal-abuurka ah.
Gabagabo
Soo jiidashadaroodhidabeen in xaqiiqada ah in ay u fasirto falsafada cunnada ee 'caadiga ah u beddelashada sixir' habka ugu fudud. Ma aha oo kaliya "hubka dahabka" ee cuntada la shiilay, laakiin sidoo kale fure u ah albaabka albaabka cunto macaan. Laga soo bilaabo guriga shiilan ilaa cunto hal abuur leh,roodhidaleeyihiin wax badan oo ka karti badan. Marka xigta ee aad wax karsato, waxa laga yaabaa inaad sidoo kale ka dhigto "hubkaga sirta ah" oo aad la kulanto lama filaanka labanlaabka ah ee dhadhanka iyo dhadhanka.
Xiriir
Arkera Inc.
Iimayl:info@cnbreading.com
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Shabakadda https://www.cnbreading.com/
Waqtiga boostada: Abriil-11-2025