Miso waa xawaash caan ka ah Japan sababtoo ah sifooyinkeeda nafaqada leh iyo dhadhankeeda gaarka ah. Asal ahaan waxay ka timid Shiinaha ama galbeedka Thailand,Misowaxay la mid tahay baastada kale ee soybean-ka, sida baastada digirta, kinako, iyo digirta madow ee la khamiiriyey, oo laga sameeyay beerista digirta iyada oo loo marayo caaryada. Waxaa la sheegay in uu Japan ku soo bandhigay wadaadka Tang Dynasty Xuanzang, inkastoo qaar ay aaminsan yihiin inay ka timid Jasiiradda Kuuriya. Asalkeeda waxaa dib loogu celin karaa baastada soybean-ka aan khamiirin (jang) oo laga keenay Shiinaha xilligii Nara (710-794 AD). Intii lagu jiray xilligii Kamakura (1185-1333 AD), iyadoo falsafadda cuntada ee "hal maraq, hal khudaar" ay caan ka noqotay macbadyada Zen, "jjigae," oo lagu sameeyay milmida Miso biyo oo la karkariyo, waxay noqotay ilo muhiim ah oo nafaqo u leh dadka ascetic-ga ah waxayna si tartiib tartiib ah ugu faaftay dadweynaha guud. Intii lagu jiray xilligii Dawladaha Dagaalka, Miso waxay u adeegtay sidii ilo la qaadi karo oo kaydsan oo borotiin ah, iyadoo samurai-ga sii waday socodka. Intii lagu jiray xilligii Edo, Miso-samaynta ayaa barwaaqoowday, maraqa Miso-na ugu dambeyntii wuxuu noqday mid caadi ah, isagoo noqday qayb muhiim ah oo ka mid ah cuntada Japan.
Nafsiga maraqa Miso, shaki la'aan, wuxuu ku jiraa "Miso." Xawaashkan dhaqameed, oo laga sameeyay soybean, milix, iyo bariis ama koji shaciir ah, oo la khamiiriyay bilo ama xitaa sannado, wuxuu la mid yahay maraqa soy ee Shiinaha ama farmaajo Faransiis ah, oo lagu daray astaamo gobol oo qani ah.
Diyaarinta maraqa Miso waxay u ekaan kartaa mid fudud, laakiin dhab ahaantii waxay leedahay sir qoto dheer. Tallaabada ugu muhiimsan waa in aan waligaa si xad dhaaf ah loo karin.MisoMarka hore, ku kari digsiga shi ilaa uu jilco. Kadibna ka qaad dabka ama hoos u dhig karkari yar. Ku dar Miso digsi oo si tartiib ah ugu mil digsiga. Marka si siman loo milo, isla markiiba ka saar digsiga si aad uga fogaato karkarinta. Tani waxay sare u qaadaysaa caraf udgoonka Miso, bakteeriyada faa'iidada leh, iyo dhadhanka jilicsan, iyadoo hubinaysa in qaniinyo kasta ay firfircoon tahay oo ay ka buuxdo nolol.
Umami (amino acids) iyo macaanka (sonkorta) oo ay soo saarto burburka enzymatic ee soybeans, bariis, iyo shaciir, oo ay weheliso milixda lagu daray inta lagu jiro wax soo saarka, waxay dhammaystiraan caraf udgoon, asiidhyo, esters, iyo aalkolo ay soo saaraan khamiirka bakteeriyada khamiirka iyo lactic acid, taasoo siinaysa Miso dhadhan iyo caraf udgoon oo qani ah, waxayna kicinaysaa rabitaankaaga cuntada. Dalka Japan, Miso waxaa inta badan lagu cunaa maraqa Miso. Waxa kale oo lagu dari karaa kalluunka la uumiyay, hilibka, ama khudaarta sida xawaash ahaan, oo ay weheliso Miso, sonkor, khal, iyo maaddooyin kale, si loo wanaajiyo dhadhanka saxanka. Isticmaalka joogtada ah wuxuu faa'iido u leeyahay caafimaadka. Miso waxay qani ku tahay borotiin, dufan, iyo karbohaydraytyo, iyo sidoo kale nafaqooyin sida birta, kalsiyum, zinc, fiitamiinnada B1 iyo B2, iyo niacin. Waxaa la sheegay in cimriga dheer ee dadka reer Japan uu la xiriiro isticmaalka joogtada ah ee Miso.
Maraq Miso wuxuu muddo dheer ka gudbay cunto kaliya. Waa astaan u ah diirimaadka qoyska ee Japan, xasuusinta hooyada mashquulka badan subaxdii hore ee "Chibi Maruko-chan." Sidoo kale waa barta laga bilaabo soo dhawaynta Japan waxayna door muhiim ah ka ciyaartaa cuntada kaiseki, iyadoo u adeegta sidii maaddooyin cusub oo isku xira.
Ha u malayn in Miso ay ku kooban tahay maraq; waa mid aad u badan oo kala duwan, oo ay ku jiraan maraqa la shiiday iyo kuwa la qaboojiyey! Aan sahamino cuntooyinka kala duwan ee Miso u beddeli karto.
MisoDigaag Subag leh
Cuntadan macaan waxay isticmaashaa Miso iyo subag si ay u xoojiso dhadhanka umami ee digaagga. Isticmaalka Miso cad wuxuu abuuraa qaab siman, halka isticmaalka Miso cas uu u oggolaanayo dhadhanka Miso inuu iftiimo.
Digaag iyo Khudaar Isku Jir ahMisoMaraq
Bilaha qabow ee jiilaalka, ku dar khudaar badan oo xidid ah sida baradhada iyo karootada maraqa Miso si ay kaaga diiriyaan gudaha. Way fududahay in la sameeyo: si fudud ugu dar Miso aad jeceshahay maraq laga sameeyay kelp ama jajabyo bonito ah oo la qalajiyey. Si aad u hesho dhadhan fiican, digaagga iyo khudaarta si khafiif ah ugu shiil saliidda sisinta ka hor.
Miso-Mackerel la shiiday
Cusbo ku daadi mackerel-ka si aad uga saarto urta kalluunka. Kadib, ku dar sinjibiil, Miso, maraqa soy, iyo mirin (sake macaan) oo kari 10 daqiiqo. Waad cuni kartaa isla marka aad kariso ka dib, laakiin u daynta inay fadhiisato ilaa saacad waxay u ogolaanaysaa dhadhanka macaan iyo kuwa macaan inay galaan kalluunka, taasoo ka dhigaysa saxanka mid aad u macaan. Dib u kululee oo u adeeg basasha cagaaran.
Miso Ramen
Isku qas toonta la jarjaray, iniinyaha sisinta cad ee la dubay, saliidda sisinta, sonkorta, sake, iyo maraqa Worcestershire oo ku dar Miso oo kuleyli si aad u sameyso koollada Miso. Hilib doofaar oo si khafiif ah loo jarjaray, kaabajka, basbaaska cas, iyo sinjibiil ku shiil digsi shiilan oo ku dar milix iyo basbaas madow. Baastada ku rid maraq lafta digaagga ah oo ku dar waxyaabaha ku jira iyo koollada Miso ka hor intaadan u adeegin.
AnnagaMisokoollada, oo lagu sameeyay qarniyo badan oo farshaxanimo Jabbaan ah, waxay isticmaashaa soybean heer sare ah iyo bariis koji, ka dibna si dabiici ah ayay u khamiirisaa si ay u abuurto dhadhan qani ah oo isku dhafan. Hadday tahay dashi macaan oo ah jajab kelp iyo bonito ah, ama isku darka caadiga ah ee tofu iyo boqoshaada ee maraq, si fudud ayaad u abuuri kartaa dhadhankaas macaan ee dhaqanka. Dhadhanka dhabta ah ayaa kuu diyaar ah. Kaalay oo soo qaado kaaga!
Xiriir:
Shirkadda Shipuller ee Beijing, Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Shabakadda: https://www.yumartfood.com/
Waqtiga boostada: Diseembar-31-2025