Miso, oo ah xawaash dhaqameed oo Jabbaan ah, waxa uu noqday tiir ka mid ah cuntooyinka Asia ee kala duwan, oo caan ku ah dhadhan qani ah iyo kala duwanaanshiyaha cunto karinta. Taariikhdeedu waxa ay soo taxnayd in ka badan kun sano, oo si qoto dheer ugu dhex milmay dhaqamada cunnada ee Japan. Horumarinta bilawga ah ee miso waxay ku qotontaa habka halsano ee ku lug leh digirta, kaas oo isu beddelay noocyo kala duwan, mid kastaa wuxuu ku faanaa sifooyin gaar ah, dhadhan, iyo codsiyada cuntada.
Sooyaalka Taariikheed
MisoAsalkeeda waxa laga soo xigtay xilligii Nara (710-794 AD), markii Japan laga keenay Shiinaha, halkaas oo badeecooyin soy ah oo la mid ah hore loo isticmaali jiray. Erayga "miso" waxa uu ka yimid ereyada Jabbaan "mi" (macnaheedu waa "dhadhamin") iyo "si" (macneheedu waa "halaysan"). Markii hore, miso waxaa loo tixgeliyey shay qaali ah oo loogu talagalay dadka caanka ah; si kastaba ha ahaatee, qarniyadii la soo dhaafay, waxay noqotay mid aad u heli kara dadweynaha ballaaran.
Wax soo saarka eemisowaa geedi socod soo jiidasho leh oo qaadan kara meel kasta laga bilaabo dhawr bilood ilaa dhawr sano. Dhaqan ahaan, soybeska waa la kariyaa waxaana lagu daraa milix iyo koji, oo ah caaryada loo yaqaan 'Aspergillus oryzae'. Isku dhafkan ayaa loo daayaa inuu khamiiro, inta lagu jiro koji wuxuu jebiyaa istaarijka iyo borotiinka, taasoo keentay dhadhanka umami-hodanka ah ee miso loo dabaaldego.
Faa'iidooyinka Cuntooyinka khamiirsan
Cuntooyinka khamiirsan sidamiso, waxa lagu abuuraa hab dabiici ah oo noolaha yaryar, sida bakteeriyada iyo khamiirka, ay burburiyaan sonkorta iyo istaarijka. Habkani kaliya kuma kordhinayo kakanaanta cuntada, laakiin sidoo kale wuxuu kordhiyaa cimrigiisa shelf. Cuntooyinka khamiirka leh ayaa inta badan qani ku ah probiotics, kuwaas oo ah bakteeriyada nool ee bixiya faa'iidooyinka caafimaadka. Joogitaanka jeermiskaan faa'iidada leh waxay gacan ka geysataa dhadhanka jilicsan iyo dhadhanka gaarka ah ee ka dhigaya cuntooyinka khamiirka leh oo kala duwan oo xiiso leh.
Cuntooyinka khamiirsan sidoo kale waxay bixiyaan faa'iidooyin caafimaad oo badan. Waxaa loo yaqaanaa inay taageeraan caafimaadka dheefshiidka iyagoo hagaajinaya dheelitirka microbiota mindhicirka, taas oo u horseedi karta dheefshiidka wanaagsan iyo nuugista nafaqada. Intaa waxaa dheer, probiotics ee cuntooyinka khamiirka leh waxay kor u qaadi karaan habka difaaca jirka, yaraynta khatarta caabuqyada iyo cudurrada. Marka la isku daro cuntooyinka khamiirsan cuntadayada, waxaan ka faa'iidaysan karnaa awooddooda si aan kor ugu qaadno caafimaadka guud iyo fayoobida.
NoocyadaMiso
Misowaxay u kala baxdaa dhowr nooc, mid walba waxaa lagu kala saaraa midabada, maaddooyinka uu ka kooban yahay, muddada halsano, iyo qaabka dhadhanka. Noocyada soo socda ayaa ah noocyada ugu badan ee la helo waxaana loo kala saaraa midab.
1. CaddaanMiso(Shiro Miso): Waxaa lagu gartaa qayb sare oo bariiska ah oo loo yaqaan soybeska iyo muddada halsano ka gaaban, miso cad ayaa bixisa dhadhan macaan oo khafiif ah. Noocaan waxaa badanaa lagu shaqeeyaa dhaymada, marinada, iyo maraqa fudud.
2. CasaanMiso(Aka Miso): Si ka duwan miso cad, miso cas waxa ay martaa habsocod halsano oo dheer waxayna ka kooban tahay digir badan, taasoo keentay midab madow iyo mid aad u adag, dhadhan cusbo leh. Waxay si fiican ugu lamaansan tahay suxuunta macaan sida maraqa iyo hilibka la dubay.
3. Miso isku dhafan (AwaseMiso): Sida magacaba ka muuqata, noocani wuxuu isku daraa miso cad iyo casaan labadaba, taasoo ka dhigaysa dheelitirka u dhexeeya macaanka miso cad iyo qoto dheer ee dhadhanka miso cas. Waxay u adeegtaa sidii ikhtiyaar wax ku ool ah cuntooyinka kala duwan, laga bilaabo maraq ilaa marinades.
Kuwani waa noocyada aad u badan tahay inaad ka hesho dukaanka raashinka, laakiin waxaa jira in ka badan 1,300 nooc oo kala duwan oo miso ah si aad u ogaato oo aad u jeclaato. Qaar badan oo ka mid ah noocyadan waxaa badanaa lagu magacaabaa ka dib maaddooyinkooda.
1. QamadigaMiso(Mugi Miso): Waxa ugu horrayn laga sameeyay sarreenka iyo digirta, waxa ay ka kooban tahay dhadhan kala duwan oo waxyar macaan iyo carro leh. Waxay caadi ahaan u muuqataa mid ka madow miso cad laakiin way ka fudud tahay miso cas, taasoo ka dhigaysa mid ku habboon suugada iyo dhaymada.
2. BariisMiso(Kome Miso): Kala duwanaanshahan waxaa laga sameeyay bariis iyo soybean, oo la mid ah miso cad laakiin waxay u dhaxayn kartaa midab iftiin ilaa mugdi ku salaysan muddada halsano. Bariiska miso wuxuu bixiyaa dhadhan macaan oo khafiif ah, oo ku habboon maraqyada iyo maraqyada.
3.SoygaMiso(Mame Miso): Waxa ugu horayn laga sameeyaa soybeans, taasoo keenta midab madow iyo dhadhan milix leh. Inta badan waxaa loo adeegsadaa suxuunta macaan sida maraqa iyo maraqa, halkaas oo dhadhankeeda xoogga leh ay kor u qaadi karto astaanta dhadhanka guud.
Codsiyada cunto karinta
Misosi cajiib ah ayaa loo qabsan karaa waxaana loo isticmaali karaa noocyo kala duwan oo suxuun ah. Waxay ka ciyaartaa door muhiim ah maraq miso, saxan dhaqameed Japan ah oo u adeega sida bilawga raaxada. Maraqyada ka baxsan, miso waxay xoojisaa dhadhanka marinnada hilibka la dubay iyo khudaarta, dhaymada saladhyada, iyo xawaashyada suxuunta dubay.
Maalmahan,misowaxaa lagu dhex dari karaa cuntooyin casri ah oo badan, sida eggplant miso-glazed, subagga miso-infused, ama xataa macmacaanka sida miso caramel. Dhadhankeeda gaarka ah ayaa kaabaya noocyo kala duwan oo maaddooyin ah, isagoo ku daraya qoto dheer iyo kakanaanta suxuunta macaan iyo macaan labadaba.
Gabagabo
Misowaa wax ka badan xawaash oo kaliya; waxay ka dhigan tahay qayb qani ah oo ka mid ah hidaha cunnada ee Japan. Taariikhdeeda ballaaran iyo noocyo kala duwan ayaa tusaale u ah farshaxanka halsano iyo saameynta muhiimka ah ee maaddooyinka gobolka.
Maaddaama xiisaha caalamiga ah ee cunnada Japan ay sii kordheyso, miso waxay diyaar u tahay inay dhex gasho jikada adduunka oo dhan, taasoo dhiirigelinaysa suxuunta iyo dhadhanka cusub. Haddii aad tahay cunto kariye khibrad leh ama cunto kariye guri, u fiirsashada noocyada kala duwan ee miso waxay kor u qaadi kartaa cunto karintaada waxayna kobcin kartaa qadarin qoto dheer oo loogu talagalay walxahan qadiimiga ah. Ku-qabsiga miso ee dadaalkaaga cunto karinta kaliya ma wanaajiso dhadhanka laakiin sidoo kale waxay kugu xidhaysaa caado soo kobcaysay qarniyo badan.
Xiriir
Hal qayb oo ka mid ah Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Shabakaddahttps://www.yumartfood.com/
Waqtiga boostada: Oct-16-2024