Miso, oo ah xawaash dhaqameed Jabbaan ah, ayaa noqotay saldhig u ah cuntooyinka kala duwan ee Aasiya, oo caan ku ah dhadhankeeda hodanka ah iyo kala duwanaanshaheeda cunto karinta. Taariikhdeedu waxay ku fidsan tahay kun sano, oo si qoto dheer ugu dhex milmay dhaqamada cunto karinta ee Japan. Horumarka bilowga ah ee miso wuxuu ku salaysan yahay hab halsano ah oo ku lug leh soybean, kaas oo isu beddelay noocyo kala duwan, mid walbana wuxuu ku faanaa astaamo gaar ah, dhadhan, iyo codsiyo cunto karin.
Asalka Taariikhiga ah
MisoAsalka geedka waxaa dib loogu celin karaa xilligii Nara (710-794 AD), markii Japan laga keenay Shiinaha, halkaas oo horey loo isticmaali jiray wax soo saarka soybean la mid ah. Ereyga "miso" waxaa laga soo qaatay ereyada Jabbaan "mi" (oo macnaheedu yahay "dhadhan") iyo "sidaas" (oo macnaheedu yahay "khamiir"). Markii hore, miso waxaa loo arkayay shay raaxo leh oo loo qoondeeyay dadka heerka sare ah; si kastaba ha ahaatee, qarniyo badan, waxay noqotay mid si fudud loo heli karo dadka ballaaran.
Wax soo saarkamisowaa hab xiiso leh oo qaadan kara bilo ilaa dhowr sano. Dhaqan ahaan, soybean-ka waa la kariyaa oo lagu daraa milix iyo koji, oo ah caaryar loo yaqaan Aspergillus oryzae. Isku darkaan waxaa loo daayaa inuu khamiiro, inta lagu jiro koji-gu wuxuu burburiyaa istaarijka iyo borotiinnada, taasoo keenta dhadhan hodan ku ah umami oo miso loogu dabaaldego.
Faa'iidooyinka Cuntooyinka Khamiirsan
Cuntada la kariyey sidamiso, waxaa lagu abuuraa hab dabiici ah halkaas oo noolaha yaryar, sida bakteeriyada iyo khamiirka, ay burburiyaan sonkorta iyo istaarijka. Hawshani ma aha oo kaliya inay ku darto dhibka cuntada, laakiin sidoo kale waxay dheereysaa cimrigeeda kaydka. Cuntooyinka la khamiiriyay badanaa waxay qani ku yihiin probiotics, kuwaas oo ah bakteeriya nool oo bixiya faa'iidooyin caafimaad. Joogitaanka noolaha yaryar ee faa'iidada leh waxay gacan ka geysataa dhadhanka macaan iyo qaababka gaarka ah ee ka dhigaya cuntooyinka la khamiiriyay kuwo kala duwan oo raaxo leh.
Cuntooyinka khamiirka ah waxay sidoo kale bixiyaan faa'iidooyin caafimaad oo badan. Waxaa loo yaqaanaa inay taageeraan caafimaadka dheefshiidka iyagoo hagaajinaya dheelitirka microbiota ee mindhicirka, taas oo horseedi karta dheefshiid wanaagsan iyo nuugista nafaqada. Intaa waxaa dheer, probiotics-ka cuntooyinka khamiirka ah waxay kor u qaadi karaan nidaamka difaaca jirka, iyagoo yareynaya khatarta caabuqyada iyo cudurrada. Adigoo ku daraya cuntooyinka khamiirka ah cuntooyinkayaga, waxaan ka faa'iideysan karnaa awooddooda si aan u horumarinno caafimaadka guud iyo fayoobaanta.
NoocyadaMiso
MisoWaxay ku timaadaa noocyo kala duwan, mid walbana waxaa lagu kala saaraa midabkiisa, maaddooyinka, muddada halsano, iyo qaabka dhadhanka. Kuwa soo socdaa waa noocyada ugu badan ee la helo waxaana loo kala saaraa midab.
1. CaddaanMiso(Shiro Miso): Waxaa lagu gartaa bariis badan oo loo yaqaan soybean iyo muddo gaaban oo khamiir ah, miso cad waxay bixisaa dhadhan macaan oo khafiif ah. Noocan waxaa badanaa loo isticmaalaa maraqa, marinades-ka, iyo maraqa fudud.
2. CasaanMiso(Aka Miso): Marka la barbardhigo miso cad, miso cas waxay martaa hab-raac khamiirin dheer waxayna ka kooban tahay soybean badan, taasoo keenta midab madow iyo dhadhan adag oo milix leh. Waxay si fiican ula jaanqaadaysaa suxuunta macaan sida maraqa iyo hilibka la shiilay.
3. Miso Isku Dhafan (Awase)Miso): Sida magacu tilmaamayo, noocaan wuxuu isku daraa miso cad iyo casaan labadaba, isagoo isku dheelitiraya macaanka miso cad iyo qoto dheer ee dhadhanka miso cas. Waxay u adeegtaa ikhtiyaar badan oo cuntooyin kala duwan ah, laga bilaabo maraqa ilaa marinade.
Kuwaasi waa noocyada aad u badan tahay inaad ka heli karto dukaanka raashinka, laakiin waxaa jira in ka badan 1,300 oo nooc oo kala duwan oo miso ah oo aad baran karto oo aad jeclaan karto. Noocyo badan oo kuwan ka mid ah ayaa badanaa loogu magac daray maaddooyinkooda.
1. QamadiMiso(Mugi Miso): Waxaa laga sameeyay sarreen iyo soybean, waxay leedahay dhadhan gaar ah oo xoogaa macaan oo dhulka ah. Caadiyan waxay u muuqataa mid ka madow miso cad laakiin waxay ka fudud tahay miso cas, taasoo ka dhigaysa mid ku habboon maraqa iyo maraqa.
2. BariisMiso(Kome Miso): Noocan waxaa laga sameeyaa bariis iyo soybean, oo la mid ah miso cad laakiin midabkiisu wuu kala duwanaan karaa laga bilaabo iftiin ilaa mugdi iyadoo lagu saleynayo muddada halsano. Miso bariisku wuxuu bixiyaa dhadhan macaan oo khafiif ah, oo ku habboon maraqa iyo maraqa.
3. Digir Soy ahMiso(Mame Miso): Waxaa laga sameeyaa soybean, taasoo keenta midab madow iyo dhadhan adag oo milix leh. Badanaa waxaa loo isticmaalaa suxuunta macaan sida maraqa iyo maraqa, halkaas oo dhadhankeedu xooggan yahay uu kor u qaadi karo muuqaalka guud ee dhadhanka.
Codsiyada Cunnada
Misowaa mid si cajiib ah loo waafajin karo waxaana loo isticmaali karaa noocyo badan oo suxuun ah. Waxay door muhiim ah ka ciyaartaa maraqa miso, oo ah saxan dhaqameed Jabbaan ah oo u adeega sidii cunto fudud oo raaxo leh. Marka laga soo tago maraqa, miso waxay xoojisaa dhadhanka marinnada hilibka la dubay iyo khudaarta, maraqa saladhka, iyo xitaa xawaashka suxuunta la dubay.
Maalmahan,misowaxaa lagu dari karaa cuntooyin casri ah, sida ukunta la shiiday ee miso-glazed, subagga miso-infused, ama xitaa macmacaanka sida miso karamel. Dhadhankeeda gaarka ah wuxuu dhameystiraa maaddooyin kala duwan, isagoo ku daraya qoto dheer iyo kakanaanta suxuunta macaan iyo kuwa macaan labadaba.
Gunaanad
Misowaa wax ka badan xawaash kaliya; waxay u taagan tahay qayb qani ah oo ka mid ah dhaxalka cunto karinta ee Japan. Taariikhdeeda ballaaran iyo noocyada kala duwan waxay tusaale u yihiin farshaxanka halsano iyo saameynta weyn ee maaddooyinka gobolka.
Iyadoo xiisaha caalamiga ah ee cuntooyinka Jabbaan uu sii kordhayo, miso waxay diyaar u tahay inay ku dhex milmaan jikooyinka adduunka oo dhan, taasoo dhiirigelinaysa suxuunta iyo dhadhanka cusub. Hadday tahay cunto kariye khibrad leh ama cunto kariye guri, u fiirsashada noocyada kala duwan ee miso waxay kor u qaadi kartaa karintaada waxayna kobcin kartaa qadarin qoto dheer oo loo hayo maaddadan qadiimiga ah. Ku qaadashada miso dadaalladaada cunto karinta ma aha oo kaliya inay kor u qaaddo dhadhanka laakiin sidoo kale waxay kugu xiraysaa dhaqan soo jiray qarniyo badan.
Xiriir
Shirkadda Shipuller ee Beijing, Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Shabakadda:https://www.yumartfood.com/
Waqtiga boostada: Oktoobar-16-2024