Soy protein isolate (SPI) waa walax aad u badan oo shaqaynaysa oo caan ka noqotay warshadaha cuntada sababtoo ah faa'iidooyinkeeda iyo adeegsigeeda badan. Iyada oo laga soo qaatay cuntada soybean-ka ee heerkulka hooseeya, soy protein isolate waxay martaa taxane ah soo saarista iyo kala-soocidda si looga saaro qaybaha aan borotiinka ahayn, taasoo keentay borotiin ka badan 90%. Tani waxay ka dhigaysaa ilo aad u fiican oo borotiin tayo sare leh, oo kolestaroolku ku yar yahay oo aan dufan lahayn, taasoo ka dhigaysa ikhtiyaar caafimaad leh macaamiisha. Iyada oo leh awooddeeda ay ku caawin karto dhimista miisaanka, hoos u dhigista dufanka dhiigga, yaraynta lafaha oo yaraada, iyo ka hortagga cudurrada wadnaha iyo xididdada dhiigga, soy protein isolate waxay noqotay walax qiimo leh oo ku jirta cuntooyinka kala duwan.
Mid ka mid ah sifooyinka ugu muhiimsan ee borotiinka soy waa shaqadiisa ku jirta codsiyada cuntada. Waxay leedahay sifooyin shaqo oo kala duwan, oo ay ku jiraan jelling, fuuq-baxa, emulsifying, nuugista saliidda, milmida, xumbo-saarka, bararka, abaabulka, iyo isku-ururinta. Astaamahani waxay ka dhigayaan maaddooyin badan oo loo isticmaali karo noocyo kala duwan oo cunto ah oo ku kala yaal warshado kala duwan. Laga bilaabo wax soo saarka hilibka ilaa wax soo saarka burka, wax soo saarka biyaha, iyo wax soo saarka khudradda, borotiinka soy wuxuu bixiyaa faa'iidooyin badan oo shaqo, taasoo ka dhigaysa qayb muhiim ah oo ka mid ah sameynta cuntooyinka kala duwan.
Waxaa jira siyaabo badan oo loo isticmaalo soy protein isolate, sida:
(1) Ku darid qalalan: Ku dar borotiin soy ah maaddooyinka qaab budo qalalan ah oo isku qas. Tirada guud ee lagu daray waa qiyaastii 2%-6%;
(2) Ku dar qaabka kolloid biyo leh: Isku qas borotiinka soy-ga ee la soocay iyo qayb biyo ah si aad u sameyso dheecaan ka dibna ku dar. Guud ahaan, 10%-30% kolloid-ka ayaa lagu daraa badeecada;
(3) Ku dar qaab walxo borotiin ah: Isku qas borotiinka soy-ga ah biyo oo ku dar glutamine transaminase si uu isku xidho borotiinka si uu u sameeyo hilib borotiin ah. Haddii loo baahdo, waxaa la samayn karaa hagaajinta midabka, ka dibna waxaa sameeya mishiinka hilibka lagu shiido. Qaybaha borotiinka, oo guud ahaan lagu daro qiyaas ahaan 5%-15%;
(4) Ku dar qaab emulsion ah: isku qas borotiinka soy ee la kala soocay biyo iyo saliid (saliid xayawaan ama saliid khudradeed) oo jarjar. Saamiga isku darka waxaa si habboon loogu hagaajiyaa iyadoo loo eegayo baahiyaha kala duwan, borotiin: biyo: saliid = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, iwm., saamiga guud ee isku darkana waa qiyaastii 10%-30%;
(5) Ku dar qaab duritaan ah: isku qas borotiinka soy-ga ah biyo, xawaash, marinade, iwm., ka dibna ku dur hilibka mashiinka duritaanka si uu door uga ciyaaro haynta biyaha iyo jilicsanaanta. Guud ahaan, xaddiga borotiinka lagu daray duritaanka waa qiyaastii 3%-5%.
Gunaanadkii, soy protein isolate wuxuu bixiyaa shaqooyin iyo adeegsiyo kala duwan warshadaha cuntada. Borotiinkiisa sare, oo ay weheliso sifooyinkiisa shaqo, ayaa ka dhigaya qayb qiimo leh oo loogu talagalay soosaarayaasha cuntada ee raadinaya inay kor u qaadaan muuqaalka nafaqada iyo astaamaha shaqaynta ee alaabadooda. Hadday tahay hagaajinta qaab-dhismeedka, kor u qaadista haynta qoyaanka, ama bixinta ilo borotiin tayo sare leh, soy protein isolate wuxuu sii wadaa inuu door muhiim ah ka ciyaaro horumarinta alaabada cuntada ee cusub iyo kuwa nafaqada leh. Maadaama baahida macaamiisha ee ikhtiyaarrada cuntada ee caafimaadka qaba iyo kuwa waara ay sii kordheyso, soy protein isolate wuxuu diyaar u yahay inuu sii ahaado qayb muhiim ah oo ka mid ah sameynta noocyo kala duwan oo badeecooyin cunto ah.
Waqtiga boostada: Agoosto-09-2024